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Scheda
tecnica

Paese di origine

Italia

Zona di produzione

Fabriano

Origine

Ottenuto dalla fermentazione di tre diversi mieli monofloreali (Stachys, Acacia, Girasole).

Confezione

Bottiglia vetro 375ml

Metodo di produzione

Fermentazione del miele con aggiunta di acqua microbiologicamente pura. Riposo in barrique per circa un anno.

Aspetti
organolettici

Esame visivo, olfattivo, gustativo e abbinamenti.

A cura di Fabrizio Gulini, Delegato AIS Castelli romani

 

Riflessi dorati, si sprigionano da un calice che ricorda la paglia di grano. Naso ricco e complesso. L’incipit è su note erbacee di tarassaco, fieno, polline di girasole e castagne, poi si adagia su profumi floreali di ginestra, che lasciano spazio alla pesca sciroppata ed alle spezie dolci conferite dal passaggio in legno. Al gusto si presenta con maggior struttura dell’I’M Classico, che viene percepita grazie ad una morbidezza poliglicerica avvolgente.

La dolcezza è sempre contenuta a fronte di una squisita freschezza che lo rende un prodotto poliedrico nell’abbinamento o un fine pasto originale di grande finezza. A tavola può spaziare in accompagnamento a piatti dove domina la tendenza amarognola come formaggi erborinati o foie gras, oppure in accompagnamento a dessert anche in preparazioni complesse. Splendido per allietare un’ora di relax in compagnia di un sigaro.