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Scheda
tecnica

Paese di origine

Italia

Zona di produzione

Entroterra collinare marchigiano

Fioritura

Luglio; in passato la fioritura era anticipata a Maggio – Giugno.

Origine

Nettare di fiori di Castanea sativa M.  ed altre specie vegetali in quantità non maggioritarie. Il castagno è un grande albero di 25-40 metri, con chioma ampia e fiori giallognoli. Vive nei boschi di Europa meridionale, Algeria ed Asia; in Italia i castagneti sono sia naturali che coltivati.

Metodo di produzione

Smielatura dei favi del melario (non contenenti covata) che presentino celle chiuse, perciò con umidità ≤ 18%: rimozione, disopercolatura, centrifugazione e decantazione del miele, quindi invasettamento. Confezionamento integro senza punti di ruggine, munito di etichette che riportano le indicazioni previste dalla legge vigente, compresa l’identificazione del lotto di produzione. Non sono presenti OGM né sono stati applicati trattamenti ionizzanti.

Aspetti
organolettici

Rimane liquido a lungo, generalmente per almeno due anni dopo la raccolta.

Esame visivo

Colore ambrato, tendente a toni scuri.

 

Esame olfattivo

Miele deciso, con odore fortemente intenso e pungente che richiama il tannino o il fenolo… talvolta, anche l’acqua di cottura dei ceci. Qualcuno lo definisce di “traversa delle ferrovie”, cioè l’odore del legno impregnato di materiali bituminosi, quindi piccante e selvatico.

 

Esame gustativo

Ricorda i sentori dell’olfatto: astringente, quasi tannico, con percezione amarognola finale abbastanza persistente e decisamente poco dolce… comunque gradevole e piuttosto accattivante.

Altre info

Controindicazioni

Si sconsiglia un abuso del prodotto (più di 60 g al giorno). Persone allergiche con alta incidenza di allergie (in particolare allergia da fieno nei confronti di Graminaceae, Cupressaceae, Betulaceae, Salicaceae, Fagaceae, ecc.) dovrebbero evitare l’assunzione di qualsiasi prodotto dell’alveare, compreso il miele, data la potenziale contaminazione da pollini allergenici. Tenere lontano dai bambini al di sotto dei 3 anni di età.

Consigli d'uso

Data la sua caratteristica amarezza necessita l’accostamento con formaggi non eccessivamente piccanti, anzi con note dolci, principalmente quindi di latte vaccino. Alcuni lo trovano ottimo come aggiunta a un buon caffè da moka, al posto di dolcificanti più “trasparenti”, per il suo connubio con le note amare provenienti dalla tostatura del chicco. La Medicina Popolare gli conferisce proprietà antisettiche e leggermente astringenti a livello intestinale, inoltre di supporto alla circolazione.

Conservazione

Teme il caldo e l’umidità. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.

Confezione

Vaso in vetro

Peso netto

250gr

Certificazione

Prodotto biologico certificato MiPAAF, Operatore controllato n° 44913.