Scheda
tecnica
Paese di origine
Italia
Zona di produzione
Entroterra collinare marchigiano
Fioritura
Luglio; in passato la fioritura era anticipata a Maggio – Giugno.
Origine
Il nostro miele di castagno da 250 gr contiene nettare di fiori di Castanea Sativa Mill. e altre specie vegetali in quantità non maggioritarie. Il castagno è un grande albero di 25-40 metri, con chioma ampia e fiori giallognoli. Vive nei boschi di Europa meridionale, Algeria ed Asia; in Italia i castagneti sono sia naturali che coltivati.
Metodo di produzione
Come nasce il miele di castagno biologico: si parte con la smielatura dei favi del melario (non contenenti covata) che presentino celle chiuse, perciò con umidità ≤ 18%. Poi si procede con rimozione, disopercolatura, centrifugazione e decantazione del miele, quindi invasettamento. Confezionamento integro senza punti di ruggine, munito di etichette che riportano le indicazioni previste dalla legge vigente, compresa l’identificazione del lotto di produzione. Non sono presenti OGM né sono stati applicati trattamenti ionizzanti.
Aspetti
organolettici
Rimane liquido a lungo, generalmente per almeno due anni dopo la raccolta.
Esame visivo
Colore ambrato, tendente a toni scuri.
Esame olfattivo
Miele deciso, con odore fortemente intenso e pungente che richiama il tannino o il fenolo… talvolta, anche l’acqua di cottura dei ceci. Qualcuno lo definisce di “traversa delle ferrovie”, cioè l’odore del legno impregnato di materiali bituminosi, quindi piccante e selvatico.
Esame gustativo
Ricorda i sentori dell’olfatto: astringente, quasi tannico, con percezione amarognola finale abbastanza persistente e decisamente poco dolce… comunque gradevole e piuttosto accattivante.
Altre info
Controindicazioni
Si sconsiglia un abuso del miele di castagno da 250 gr (più di 60 gr al giorno). Persone allergiche con alta incidenza di allergie (in particolare allergia da fieno nei confronti di Graminaceae, Cupressaceae, Betulaceae, Salicaceae, Fagaceae, ecc.) dovrebbero evitare l’assunzione di qualsiasi prodotto dell’alveare, compreso il miele di castagno biologico, data la potenziale contaminazione da pollini allergenici. Tenere lontano dai bambini al di sotto dei 3 anni di età.
Consigli d'uso
Come usare il miele di castagno? Data la sua caratteristica amarezza, questo miele ha bisogno di essere accostato a formaggi non eccessivamente piccanti, anzi con note dolci, principalmente quindi di latte vaccino. Alcuni lo trovano ottimo come aggiunta a un buon caffè da moka, al posto di dolcificanti più “trasparenti”, per il suo connubio con le note amare provenienti dalla tostatura del chicco. La medicina popolare conferisce al miele di castagno diversi benefici tra cui proprietà antisettiche e leggermente astringenti a livello intestinale. È, inoltre, di supporto alla circolazione.
Conservazione
Teme il caldo e l’umidità. Conservare in luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce diretta.
Confezione
Vaso in vetro
Peso netto
250 gr
Certificazione
Prodotto biologico certificato MiPAAF, Operatore controllato n° 44913.
